關於體外消化係統的原理說明
體外（wài）消化係統（tǒng）可應用到營養學、毒理學、生理學及微生物學等各領域以及食品、藥品、保健品（pǐn）等各個行業。國內外對利用體外消化模型（xíng）進行相關研究的認可度也越來越高。體（tǐ）外消化係統已被廣泛應用於食品消化（huà）過程中物理化學變化，營養物質的（de）生物利用率，腸（cháng）道運輸和代謝，脂質體等功能活性物質釋放與代謝，益生菌和益生元（yuán）代（dài）謝分析，藥物緩釋釋放研（yán）究，重金屬汙染物、真菌毒素等有毒物質的代謝研究，動物（wù）營（yíng）養及代謝特性分析等多（duō）個領域。
體外消化（huà）過程中，人工消化液主要（yào）由人工唾（tuò）液（SimulatedSalivaryFluidSSF）、人工胃液（SimulatedGastricFluidSGF）和人（rén）工腸液（SimulatedIntestinalFluidSIF）等消化液組成（chéng）。人工唾液（yè）（SSF）由澱粉酶，電解質溶（róng）液組成（chéng），人工胃液（SGF）由蛋白酶，模擬（nǐ）胃酸液，磷（lín）脂液、電解質溶液等組成。人工腸液（SIF）由胰蛋白酶（méi）、胰凝乳蛋白酶（méi）、胰脂肪酶、膽汁鹽（yán）、胰澱粉酶、電（diàn）解質溶液組成。
體（tǐ）外消化係統模（mó）型和細胞吸收實驗有機耦合得到的結果與人體（tǐ）更加接（jiē）近（jìn），數據更加科學可（kě）靠（kào）。近（jìn）年來，細胞模型（xíng）是研究食物重金屬生物可及性提供新的研究方法（fǎ）。Caco-2細胞源自人結（jié）腸癌細胞，具有（yǒu）類似（sì）小腸吸（xī）收細胞的特征（zhēng）。Caco-2細（xì）胞早期研究應用於藥物在小腸吸收的評（píng）價和轉運機製（zhì）的研究中，後研究發現（xiàn）Caco-2單細胞層的轉運（yùn）吸收量與人體口服吸收實驗的結果表現良好的相關性，先被用於（yú）研究金（jīn）屬離子在小腸上的吸收和轉運機製（zhì）。利（lì）用Caco-2細胞模型耦合體外消化模型研究（jiū）食物中重金屬（shǔ）在人體（tǐ）的生物可及性，可得到真（zhēn）實客（kè）觀的研究結果。